Les origines exactes de la Cold IPA restent floues, mais on estime que ce style a émergé il y a quelques années aux États-Unis : terre fertile pour l’innovation brassicole. Si l’on en croit l’article du site HopCulture ce style serait exactement apparu vers 2017-2018 dans la brasserie Wayfinder à Portland dans l’Oregon. Face à la demande croissante d’IPA houblonnées et au retour en grâce des Lagers auprès du public, les brasseurs ont utilisé leur inventivité pour mixer le tout et faire ce nouveau style qu’est la Cold IPA.