Les accords bières et mets sont de plus en plus populaires, tout comme la bière artisanale l’est, elle-même. En effet, les bières artisanales ont une grande diversité de styles, d’arômes et de saveurs. Elles offrent une palette de possibilités infinies pour créer des accords inoubliables entre une cuisine locale ou internationale et des bières de qualité. Que vous soyez amateur de viandes, de poissons, de fromages ou de desserts, il y a forcément une bière artisanale qui saura sublimer vos plats et en faire ressortir toutes les saveurs. Dans cet article, nous allons vous donner quelques astuces et conseils pour réussir vos accords mets bières artisanales, ainsi que quelques idées de mariages surprenants à tester chez vous.
Les bières Saison blonde et les accords avec les fruits de mer
La bière blonde de type Saison est un style de bière belge traditionnellement brassé à la saison estivale. Elle est généralement légère, rafraîchissante et fruitée, avec des notes épicées et herbacées qui en font un choix idéal pour accompagner les fruits de mer.
Ses saveurs se marient parfaitement avec le goût iodé et délicat de l’huître, créant ainsi une explosion de saveurs en bouche. D’autres accords intéressants peuvent se faire avec des crevettes grillées ou du crabe.
On peut aussi noter que la Saison peut également être associée à des plats plus légers tels que les salades et les plats de poisson grillé. Les notes fruitées et épicées de la bière apportent une fraîcheur agréable qui se marie parfaitement avec les saveurs plus délicates des plats légers
Dans la gamme La Côale vous pouvez retrouver la Shamarillo qui est une Saison à 5.5% d’alcool aux notes fruitées et maltées.
Les bières ambrées et les plats épicés
L’Amber ale est une bière ambrée avec des notes de caramel et de malt grillé. Cette bière est plus riche en saveurs que la Saison blonde, ce qui la rend idéale pour accompagner les plats épicés, tels que des plats mexicains ou indiens.
La bière ambrée est particulièrement bien adaptée pour accompagner des plats épicés à base de viande, tels que les plats de bœuf relevés (sauté de bœuf à la sauce arachide), les chili con carne ou les plats de poulet tikka masala. Les notes maltées de la bière se marient parfaitement avec les saveurs riches et salées de la viande, tandis que les épices piquantes équilibrent la saveur sucrée de la bière.
Retrouvez l’Enaxor, une amber ale dans le style américain : peu sucrée, moyennement amère et avec des arômes puissants de malts.
Les American IPA et les viandes grillées
L’American IPA est une bière houblonnée, amère et aromatique, qui a des notes d’agrumes et de fruits tropicaux. Cette bière se marie très bien avec les viandes grillées, comme le poulet rôti, les ribs de porc et le bœuf. Essayez de servir une American IPA avec un burger ou une côte de bœuf grillée au barbecue pour un mariage parfait.
L’Original IPA de La Côale saura vous ravir grâce à ses notes d’agrumes que lui confèrent les houblons Citra et Simcoe.
Les accords white IPA et les fromages forts
La White IPA est une bière qui combine les caractéristiques d’une bière blanche (donc de blé) et d’une IPA américaine. Elle est légèrement acidulée et a des notes d’agrumes et de houblon. Cette bière se marie très bien avec les fromages forts, comme le Roquefort, le Gorgonzola ou le Munster. Leur goût puissant et distinctif est équilibré par la saveur fruitée et acidulée de la bière, créant une combinaison délicieuse pour vos papilles gustatives. L’effervescence de la White IPA aide également à nettoyer le palais après chaque bouchée de fromage, permettant de profiter pleinement des saveurs intenses d’un bon plateau de fromages.
Notre Witopa n’est pas exactement une White IPA car elle n’est pas autant amère. Par contre, elle a tout le profil aromatique d’une White IPA, elle saura donc accompagner vos meilleurs fromages.
Les black IPA et les desserts chocolatés
La Black IPA est une bière noire avec des notes de malt torréfié et de houblon. Elle est plus légère en bouche que les autres bières noires comme les stouts et les porters, mais elle est aussi plus amère. Cette bière se marie très bien avec les desserts chocolatés, comme le brownie, la mousse au chocolat ou la feuille d’Automne . Les saveurs de houblon de la Black IPA ajoutent une dimension supplémentaire à cet accord, équilibrant les saveurs sucrées du chocolat avec une touche d’amertume.
A la Côale, retrouvez notre Black Ursus notre black IPA houblonnée au Cascade et Sorachi Ace
En conclusion…
Il est important de noter que les accords mets bières sont très subjectifs et dépendent des préférences personnelles de chacun. Ces suggestions ne sont que des idées de base pour vous aider à explorer les différentes combinaisons de bières et de plats. Vous pouvez toujours expérimenter différents accords bières et mets pour trouver la combinaison qui vous convient le mieux. Bonne dégustation !
Pour aller plus loin, il existe des livres dont celui-ci que nous vous conseillons : ACCORDS METS ET BIERES DE L’ENTREE AU DESSERT RECETTES ORIGINALES DE 51 CHEFS RÉPUTÉS.
2 thoughts to “La bière artisanale s’invite à votre table : idées d’accords de mets avec différentes bières”
Très intéressant car cela nous permet d’apprendre quel type de bière s’accorde avec les différents mets.
Merci !